Yöresel yemek kültürüyle öne çıkan Antalya, damak çatlatan tarifleriyle gastronomi dünyasında kendine sağlam bir yer ediniyor. Bu eşsiz lezzetlerden biri de, geçmişi yüzyıllara dayanan Kaburga Dolması, yöre halkının deyimiyle “Laba”.
LEZZET MİRASI
Laba, özellikle düğün, bayram ve özel gün sofralarının vazgeçilmezi. Genellikle keçi veya koyun kaburgasından yapılan bu dolma, iç harcıyla adeta baş döndürüyor. Böbrek, karaciğer, kıyma ve bademle harmanlanan iç pilav, fıstık ve kuş üzümüyle zenginleştirilirken; ustalıkla torba gibi açılan kaburganın içine dolduruluyor.
Pişirme süreci ise sabır ve özen gerektiriyor. Önce kızgın yağda nar gibi kızartılan laba, ardından uzun süre kısık ateşte pişmeye bırakılıyor. Bu süreçte et yumuşacık hale gelirken, içindeki harç da tüm aromasıyla ete işliyor. Geleneksel tarifte bazen salça, tarçın ve bir miktar şeker de kullanılıyor. Bu dokunuşlar, yemeğe Antalyalıların sevdiği hafif tatlımsı ve baharatlı aromayı katıyor.
Gastronomi meraklıları için adeta bir lezzet şöleni sunan bu özel yemek, sadece Antalya’da değil, artık Türkiye’nin dört bir yanında tanınmaya ve sofralarda yer bulmaya başladı.
