Antalya Ticaret ve Sanayi Odası(ATSO) tarafından, Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan geçen mart ayında Coğrafi İşaret Tescil Belgesi alınan Antalya Piyazı'nın ilk tescil belgesi Kapalıyol'da yer alan Topçu Restoran'a verildi. Başkan Çetin tescil belgesi almak için müracaat eden Topçu Restoran'ın sahibi Koray Gül'e tescil belgesini takdim etti.
SIRRI 'ÖZEL TARATOR'
Belge tesliminin ardından restoran sahibi Koray Gül, Antalya'nın yöresel lezzetlerinden olan Meşhur Antalya Piyazı'nın tarifini göstererek anlattı. Antalya Piyazı'nın en önemli özelliğinin tarator sosunda saklı olduğunu söyleyen Gül, 'Sosun içinde sarımsak, limon sirke ve tahin var. Limon, sarımsak ve tuz ayrı bir şekilde dövülüyor. Daha sonra tahinle bunun yavaş bir şekilde yağını çıkarmak gerekiyor. Yavaşça yine sirkeyle karıştırılarak açılıyor ve yağı çıkartılıyor. Yağı çıktıktan sonra 20 saate yakın bekliyor yağın iyice çıkması için. Sonrasında bu yağ da alınıyor. Bu yağın alınması önemli, çünkü tahinin acı olmaması için çok önemli. Malzemelerin belli oranları var. Oranlarla oynandığında çok farklı tatlar ortaya çıkıyor. Ama üçüncü neslin bana verdiği oranlar var. Tabi üzerinde çalışıyoruz, değiştirebilir miyiz? İlk yapıldığı hali, bugünkü hali değil. Tat olayı biraz daha geliştirilmiş' dedi.
BELGE ALMAYAN KULLANAMAYACAK
Menüsünde ve tabelasında Antalya Piyazı ibaresini kullanan işletmelerin ATSO'dan tescil belgesi almak zorunda olduğunu söyleyen Çetin, 'Bundan sonra Türkiye'nin tamamında menüsünde ve tabelasında Antalya piyazı olarak kullanan varsa, ATSO'dan tescil belgesi almak zorundadır. Bu Antalya'daki piyazcılar için de geçerli. Zaten bunu biz kendi üyelerimize ücretsiz veriyoruz. Denetimi yapılıyor ve bilirkişi raporu alındıktan sonra eğer tarife uyuyorsa, Antalya piyazı tescil belgesini veriyoruz. Üyemiz olmayan Antalya'daki işletmeler için 300 liralık bilirkişi ve belge ücreti var. Antalya dışından alacaklar için de 500 lira maliyet ücreti alınıyor. Coğrafi işaret tescil belgesi olmadan satış yapan işletmelere cezai yaptırım var.' Şeklinde ifade etti.
GASTRONOMİ ÇOK ÖNEMLİ
Kent kültüründe gastronominin çok önemli olduğuna dikkat çeken Çetin, Dünyanın her yerinde yöresel ürünler artık ön plana çıkmaya başladı. Yöresel ürünler Antalya için de çok önemli bir yere sahip. Eğer coğrafi işaret alınırsa, normal fiyatının üç misline satılıyor. Şimdi Antalya piyazı burada 10 lira, Avrupa'da bunu 30 liraya satıyorlar. Kent kültüründe gastronomi (İyi yemek düşkünlüğü, yemekten anlama, yemek bilimi, iyi yemek sanatı) çok önemli. Biz bununla ilgili coğrafi işaret tescil belgeleri çalışmalarına devam ediyoruz. Zaten daha önce Antalya Ticaret Borsası(ATB) Antalya Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği(AESOB) ve Manavgat Ticaret ve Sanayi Odası ile bir anlaşma yaparak Antalya'nın yöresel ürünlerini paylaşmıştık. Şimdi önümüzde bergamut ve turunç kabuğu reçelleri, Antalya'ya özgü kabak tatlısı ve serpme börek var' dedi.
HEPİMİZ ÇALIŞMALIYIZ
Bölgeye katkı için herkesin coğrafi işaret tescili için çalışması gerektiğine dikkat çeken Çetin, 'Coğrafi işaret konusuna ATB ile ilk olarak YÖREX Fuarı'nda dikkati çekmeye başladık. Türkiye'de şu anda coğrafi işaretli ürünler çok önemli bir noktaya geldi. Yaptığımız araştırmalara göre 2 bin 500 civarı coğrafi işaret alabilecek ürün var. Bugüne kadar 363 ürün coğrafi işaret aldı, 408 tane de müracaatı yapılmış. İçinde Antalya ürünleri de var. Bölgeye katkı için artık hepimizin coğrafi işaret tescili için çalışmamız gerekiyor. Çünkü şehrin kimlik ve kültürünü biraz gastronomi tarafına çekmemiz gerekiyor. Önümüzdeki yıllarda yöresel ürünler marketi açma projemiz de var' şeklinde ifade etti.(Deniz TOPKAYA )
