Bayburt, yalnızca tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, zengin mutfağıyla da dikkat çekiyor. Şehir, özellikle yerel malzemelerin ustaca kullanıldığı geleneksel yemekleriyle gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor. İşte Bayburt ’un en ünlü yemeklerinden bazıları:
KESME ÇORBA
Bayburt mutfağının sevilen lezzetlerinden kesme çorbası, ana yemek olarak sofralarda yer alıyor. İnce ince kesilen hamur makarnalarının kullanıldığı bu çorba, soğan, mercimek ve dargın gibi malzemelerle hazırlanarak kendine özgü bir tat sunuyor.
TATLI ÇORBA
Bayburt mutfağının ilginç lezzetlerinden biri de tatlı çorba. Kuşburnu ile hazırlanan bu çorba, içerisine pişmiş kayısı, üzüm, erik ve incir eklenerek farklı bir tat sunuyor. Üzerine fındık serpilerek servis edilen tatlı çorba, şehirde oldukça seviliyor. Bu eşsiz lezzeti mutlaka denemelisiniz.
KARA PANCAR YEMEĞİ
Bayburt mutfağının özgün lezzetlerinden kara pancar yemeği, kendine has tarifiyle damaklarda iz bırakıyor. İnce kıyılmış soğanların yağda kavrulmasıyla başlayan bu lezzet serüveni, salça ve etlerin eklenmesiyle devam ediyor. Son aşamada yeşil mercimek, bulgur ve haşlanmış efeliklerin katılmasıyla tamamlanan bu yemek, zengin aromasıyla tadına doyulmaz bir şölen sunuyor.
EKŞİ LAHANA YEMEĞİ
Bayburt mutfağının dikkat çeken lezzetlerinden biri de ekşi lahana yemeği. Karadeniz mutfağının vazgeçilmez sebzesi lahana, Bayburt sofralarında da önemli bir yer tutuyor. Soğanla birlikte kavrulup ekşiliğiyle damakları şenlendiren bu yemek, yörede oldukça popüler. Farklı bir tat arayanlara şiddetle tavsiye edilen ekşi lahana, mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden biri.
GALACOŞ YEMEĞİ
Bayburt mutfağının özgün tatlarından biri olan Galacoş, hem doyurucu hem de lezzetli bir seçenek sunuyor. Bol mercimek, et ve soğanın buluştuğu bu yemekte, servis tabağının tabanına bayat ekmekler yerleştiriliyor. Üzerine sos dökülerek ıslatılan ekmekler, önceden hazırlanan mercimekli harçla tamamlanıyor. En son yoğurt ve tereyağlı sos gezdirilerek servise hazır hale gelen Galacoş, Bayburt sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
LOR DOLMASI
Bayburt mutfağının özgün tatlarından biri olan lor dolması, dolmaya farklı bir boyut kazandırıyor. Taze lorun, yumurta, süt, haşlanmış bulgur ve soğanla harmanlanarak hazırlandığı bu dolma, iyice sıkılıp yapraklara sarılıyor. Üzerine tereyağı gezdirilerek servis edilen Bayburt usulü lor dolması, lezzetiyle diğer dolma çeşitlerini geride bırakmaya aday.
YALANCI DOLMA
Bayburt mutfağının özel tatlarından biri olan yalancı dolma, lezzetiyle gerçek dolmayı aratmıyor. Beyaz lahana yapraklarıyla hazırlanan bu dolma, Bayburt usulüyle bambaşka bir lezzet kazanıyor. Şehirdeki sofraların vazgeçilmezlerinden biri olan bu dolmayı tatmadan Bayburt’tan ayrılmayın!
HERSE
Doğu Karadeniz mutfağının özel yemeklerinden biri olan herse, tadıyla hafızalarda yer eden bir lezzet sunuyor. Ayıklanmış yarma ile haşlanmış tavuğun bir araya geldiği bu yemek, bol tereyağı eklenerek mükemmel bir lezzet şölenine dönüşüyor. Doğu kültürünün geleneksel tariflerinden biri olan herse, Bayburt sofralarında mutlaka tatmanız gereken bir yemek.
BAYBURT TAVA
Et ve sebze sevenlerin favorisi olacak Bayburt Tava, sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Patlıcan, patates, domates gibi sebzelerle zenginleşen kuşbaşı et, mükemmel bir uyum içinde pişiriliyor. Bayburt'un en sevilen yemeklerinden biri olan Bayburt Tava, yerel mutfakların en dikkat çeken tatlarından biri olarak sofralarda mutlaka yer alıyor.
İÇLİ KETE
Bayburt ve Erzurum'un en sevilen hamur işleri arasında yer alan içli kete, şehrin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Elde açılan hamurların içine kavrulmuş unların eklenmesiyle hazırlanan içli kete, hem sade hem de cevizli olarak hazırlanabiliyor. Bayburt'un geleneksel tatlarından olan içli kete, mutlaka denenmesi gereken bir lezzet.
TANDIR EKMEĞİ
Hamur işinin en güzel örneklerinden biri olan tandır ekmeği, yüzlerce yıldır Bayburt'un geleneksel lezzetleri arasında yer alıyor. Elde açılan hamurlar, evlerde özel olarak yapılan gömülü tandır fırınlarında duvara yaslanarak pişiriliyor. Bayburtluların sıkça tercih ettiği bu lezzet, sabah kahvaltılarından akşam yemeklerine kadar her zaman sofralarda yerini alıyor. Tandır ekmeği, şehrin en sevilen ve vazgeçilmez tatlarından biri.
TEL HELVA
Bayburt'ta, alışık olduğumuz tel helvadan farklı bir lezzetle hazırlanan bu tatlı, şehrin en sevilen tatlarından biri haline gelmiş. Aynı malzemelerle ancak farklı bir tatla yapılan Bayburt tel helvası, hastaları tarafından sıkça tercih ediliyor. Bayburt'a yolu düşenlerin paketle alıp götürdüğü bu lezzeti mutlaka denemelisiniz!
SÜT BÖREĞİ
Bayburt'un en özgün lezzetlerinden biri olan süt böreği, saf süt ve yoğurt ile ıslatılan yufka üzerine bol fındık eklenerek hazırlanıyor. Üzerine özel olarak şerbet de ekleniyor ve tatlı, mutlaka ılık olarak servis ediliyor. Bayburt'un eşsiz tatlarından biri olan süt böreğini, bu farklı ve lezzetli tat için mutlaka denemenizi tavsiye ederiz.
Bayburt’un bu lezzetleri, sadece yerel halkın değil, aynı zamanda şehri ziyaret edenlerin de damak tadına hitap ediyor. Yerel restoranlar ve aile işletmeleri, bu geleneksel yemekleri özenle hazırlayarak misafirlerine eşsiz bir deneyim sunuyor. Bayburt’a yolunuz düşerse bu ağız sulandıran lezzetleri tatmadan şehirden ayrılmayın!
