Elazığ, yalnızca tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, zengin mutfağıyla da dikkat çekiyor. Şehir, özellikle yerel malzemelerin ustaca kullanıldığı geleneksel yemekleriyle gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor. İşte Elazığ’ın en ünlü yemeklerinden bazıları:
BORANİ
Elazığ mutfağının sevilen tatlarından biri olan borani, semizotu, yoğurt ve sarımsağın birleşimiyle hazırlanıyor. Genellikle meze veya salata olarak sunulan borani, özellikle sıcak yaz günlerinde tercih ediliyor. Et ve tavuk yemeklerinin yanında servis edilen borani, vejetaryenler için de ideal bir seçenek oluşturuyor. Yoğurt sayesinde doyurucu ve mideyi rahatlatıcı özellikler taşıyan borani, yaz sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
CAVZER
Elazığ mutfağının geleneksel lezzetlerinden cavzer, pilavlık bulgur, ayran, tereyağı, un, su ve tuz kullanılarak hazırlanıyor. İlk olarak su kaynatılıyor ve ardından bulgur eklenip haşlanmaya bırakılıyor. Bulgurlar haşlanıp suyunu çektikten sonra üzerine un serpilip tahta kaşıkla karıştırılıyor. Ocaktan alındıktan sonra derin bir kaba aktarılan bulgurların ortası çukurlaştırılarak içine yöresel kurut ayranı dökülüyor. Son olarak üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilerek sıcak servis ediliyor.
LOBİK ÇORBASI
Elazığ’a özgü lobik, fasulyeye benzeyen ancak daha küçük taneli bir sebze olarak biliniyor. Lobik çorbası, haşlanmış lobiklerin kavrulmuş soğan, salça, su ve aşurelik buğday ile karıştırılmasıyla hazırlanıyor. Kuru nane ile servis edilen bu besleyici çorba, özellikle soğuk kış günlerinde sıcak olarak tercih ediliyor.
KELECOŞ
Elazığ’da bayat ekmekleri değerlendirmek için yapılan kelecoş, tereyağında kavrulmuş soğan, salça ve ekmekle hazırlanıyor. Yöre halkı tarafından evlerde sıkça yapılan bu yemek, son yıllarda restoranlarda da sunulmaya başlandı. Ayran ile servis edilen ve sıcak olarak tüketilen kelecoş, akşam yemeklerinde tercih edilen yöresel bir lezzet haline geldi.
GÖMME
Soğan, kıyma ve cevizle hazırlanan gömme, Elazığ mutfağının sevilen hamur işlerinden biri olarak öne çıkıyor. Hamur ve harç kat kat dizilerek yapılan bu lezzet, genellikle kış aylarında ve akşam yemeklerinde tercih ediliyor. Bazı bölgelerde kavurma ile de yapılan gömme, hem evlerde hem de yöresel restoranlarda sunuluyor.
KARA KAVURMA
Kuzu eti, biber, sarımsak, baharatlar ve tuz ile hazırlanan kara kavurma, akşam yemekleri için ideal bir yöresel yemek. Defne yaprağı ve sızma zeytinyağı ile tatlandırılan bu lezzet, kuzu etlerinin yumuşak şekilde pişirilmesiyle hazırlanıyor. Genellikle pilavla servis edilen kara kavurma, ayran ve salata ile mükemmel bir uyum yakalarken Elazığ versiyonu yoğun ve lezzetli yapısıyla dikkat çekiyor. Bu yemek, zengin akşam sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olarak uzun süre tok tutmaya da yardımcı oluyor.
SÜSLÜ FİDOŞ
Kıyma, patlıcan, biber, salça, soğan ve baharatlarla hazırlanan süslü fidoş, fırında pişirilerek şık bir sunumla sofralara geliyor. Kolayca hazırlanmasına rağmen etkileyici bir lezzet sunan bu yemek, özellikle aniden gelen misafirlere ikram edilebilecek ideal bir seçenek olarak evlerde tercih ediliyor.
SIRIN
Elazığ mutfağının yöresel yemeklerinden sırın, un, su ve tuz karıştırılarak yapılan basit bir hamur işi. Sacda pişirilen hamur, rulo haline getirilip tepsiye yerleştiriliyor. Üzerine yoğurt ve sarımsaklı sos döküldükten sonra kızdırılmış tereyağı ile servis edilen sırın, yöre halkı tarafından evlerde sıkça hazırlanıyor.
MUKAŞERLİ BULGUR PİLAVI
Elazığ ve Malatya yörelerinde sıklıkla hazırlanan mukaşerli bulgur pilavı, adını siyah nohut olarak bilinen ‘mukaşer’ bakliyatından alıyor. Geçmişte her yörede bulunan ancak zamanla popülerliğini kaybeden siyah nohut, aromatik lezzeti ve faydalarıyla dikkat çekiyor. Pilavlık bulgur, soğan, tereyağı, tuz ve suyla hazırlanan mukaşerli bulgur pilavı, zengin akşam yemeklerinde genellikle et veya tavuk yemeklerinin yanında servis ediliyor. Siyah nohut ile hazırlanan bu pilav, hem lezzeti hem de farklı görüntüsüyle sofralarda beğeni kazanıyor.
KOFİK DOLMASI
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden dolma, farklı yörelerde çeşitli şekillerde hazırlanıyor. Elazığ mutfağına özgü olan kofik dolması ise yaz aylarında taze patlıcan ve yörede yetişen biberlerin içlerinin oyulup ipe takılarak güneşte kurutulmasıyla hazırlanan bir lezzet. Yaz aylarında kurutulan sebzelerin kış aylarında içleri doldurulmasıyla hazırlanan kofik dolmasında salça, tereyağı, pirinç veya bulgur gibi malzemeler kullanılıyor. Salçalı sos ile pişirilen kofik dolması, zengin akşam yemeklerinde ara sıcak olarak sofralarda yerini alıyor.
HARPUT KÖFTESİ
Elazığ’a özgü lezzetlerden biri olan Harput köftesi, sofraların vazgeçilmezi olarak öne çıkıyor. İçli köfte olarak da bilinen bu lezzet, bulgurlu harç ve kıyma ile hazırlanıyor. Elle şekillendirilen ve yapımı ustalık gerektiren Harput köftesi, yöre halkının yaptığı ev salçası ve tereyağı ile pişiriliyor. Genellikle soslu olarak sunulsa da sade de tüketilebilen bu köfte, zengin akşam yemeklerinin ara sıcaklarından biri olarak biliniyor.
PATİLA
Elazığ, et yemeklerinden mezelerine kadar geniş bir yelpazeye sahip mutfağıyla öne çıkarken hamur işi lezzetleriyle de dikkat çekiyor. Elazığ’a özgü ve genellikle evlerde yapılan patila, kabartma tozu, tuz ve un ile hazırlanan hamurun içerisine peynir ve maydanoz gibi malzemeler eklenerek hazırlanıyor. Krep ya da gözleme benzeri bu lezzet, yörede oldukça popüler ve keyifle tüketilen bir hamur işi olarak biliniyor.
PALU TAVA
Elazığ’a ait bir lezzet olan Palu tava, uzun süre pişirilen ve ustalık gerektiren bir yemek. Özel bir etle hazırlanan bu yemek, evlerde yapılmadan önce yöre halkı tarafından kasaplardan en az bir gün önce sipariş ediliyor. Elazığ’da oldukça popüler olan ve zengin akşam yemeklerinin vazgeçilmezi haline gelen Palu tava, özellikle Ramazan ayında sıkça hazırlanıyor.
İŞGENE
Elazığ’ın yöresel yemeklerinden biri olan işgene, Orta Anadolu'nun tarihi ve kültürel zenginliğini yansıtan köklü bir lezzet olarak öne çıkıyor. Kavrulmuş soğan ve salçanın birleşimiyle hazırlanan işgene, tandır ekmeğiyle servis ediliyor. Kavrulmuş etle yapılan ve taze maydanozla süslenen bu yemek, ustalık gerektiren bir tarif olarak yöre halkı tarafından dört mevsim boyunca severek tüketiliyor.
PATLICAN SÖĞÜRME
Elazığ'da tadabileceğiniz bazı yemekler, diğer yörelerde nadiren karşılaşabileceğiniz türde lezzetler sunuyor ama yöresel mutfakların birbirinden etkilendiği ve etkileşim halinde olduğu da unutulmaması gerekiyor. Patlıcan salatası, diğer bölgelerde de sıkça rastlanan bir yemekken Elazığ mutfağında patlıcan söğürme olarak biliniyor ve sevilerek tüketiliyor.
KORUK ŞERBETİ
Elazığ, ünlü üzüm bağlarıyla bilinen bir şehir olarak korukla yapılan lezzetleriyle de dikkat çekiyor. Henüz olgunlaşmamış üzüm, taze koruk olarak toplanıp yıkandıktan sonra suyu sıkılıyor. Ardından, koruk suyu kısık ateşte kaynatılmaya başlanıyor ve üzerinde biriken köpükler düzenli aralıklarla temizleniyor. Köpükler tamamen kaybolduktan sonra 15 dakika daha kaynatılan koruk şerbeti, süzüldükten sonra özellikle yaz aylarında soğutularak ferahlatıcı bir içecek olarak servis ediliyor.
DOLANGER
Elazığ mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan dolanger, baklavanın en güçlü rakiplerinden biri olarak öne çıkıyor. Yumuşak hamurdan yapılan ve ceviz büyüklüğünde toplar haline getirilen bu şerbetli tatlı, ustalık gerektiren bir yapım sürecine sahip. Şerbetli yapısı ile tatlı sevenlerin tercihi olan dolanger, genellikle zengin akşam yemeklerinin ardından misafirlere ikram ediliyor.
Elazığ’ın bu lezzetleri, sadece yerel halkın değil, aynı zamanda şehri ziyaret edenlerin de damak tadına hitap ediyor. Yerel restoranlar ve aile işletmeleri, bu geleneksel yemekleri özenle hazırlayarak misafirlerine eşsiz bir deneyim sunuyor. Elazığ’a yolunuz düşerse bu ağız sulandıran lezzetleri tatmadan şehirden ayrılmayın!
