Erzurum, yalnızca tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, zengin mutfağıyla da dikkat çekiyor. Şehir, özellikle yerel malzemelerin ustaca kullanıldığı geleneksel yemekleriyle gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor. İşte Erzurum ’un en ünlü yemeklerinden bazıları:
AŞOTU ÇORBASI
Erzurum'da soğuk kış günlerinde tercih edilen aşotu çorbası, yoğurt, soğan, kişniş ve buğday gibi besleyici malzemelerle hazırlanıyor. Bu geleneksel çorba, isteğe bağlı olarak kıyma eklenerek zenginleştirilebiliyor. Sıcak bir başlangıç yapmak isteyenler için ideal olan aşotu çorbası, hem lezzetli hem de doyurucu bir seçenek sunuyor. Erzurum'un soğuk havalarına karşı sıkça tercih edilen bu çorba, aynı zamanda yöresel mutfağın önemli bir parçası olarak öne çıkıyor.
SOĞUK AYRAN AŞI ÇORBASI
Nohut, yoğurt, ayran ve mısırla yapılan ayran aşı çorbası, bazı yörelerde ‘yoğurt çorbası’ olarak da adlandırılıyor. Ramazan ayında sofraların baş tacı olan bu çorba, yaz aylarında da sıkça tüketiliyor. Hem serinletici hem de besleyici özellikleriyle öne çıkan ayran aşı, sıcak günlerde ferahlatıcı bir seçenek sunuyor. Geleneksel bir tat olan bu çorba, yaz boyunca sofralarda yerini alıyor.
KESME AŞI
Erişte ve yeşil mercimek ile yapılan kesme aşı, Erzurum ve Sivas mutfağıyla özdeşleşmiş bir yemek olarak biliniyor. İsteğe göre kıyma eklenerek hazırlanan bu yemek, Erzurum’un yöresel lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Besleyici ve doyurucu özellikleriyle kış aylarında sıkça tercih edilen kesme aşı, geleneksel tarifler arasında yer alıyor. Erzurum mutfağının önemli yemeklerinden biri olan bu çorba, yöresel tatları keşfetmek isteyenler için ideal bir seçenek sunuyor.
ERZURUM KETESİ
Erzurum'un simgesi haline gelen kete, hem yöre halkı hem de turistler tarafından en sevilen yemeklerden biri olarak dikkat çekiyor. Erzurum'un hemen her pastanesinde ve fırınında kolayca bulunabilen kete, geleneksel olarak gül şeklinde sunuluyor. Bu lezzetli ve özgün tat, Erzurum mutfağının önemli bir parçası olarak sofralarda yerini alıyor. Kete, özellikle hem görsel hem de lezzet olarak beğenilen bir hamur işi olarak öne çıkıyor.
SU BÖREĞİ
Türk mutfağının hemen her bölgesinde yapılan su böreği, Erzurum'da farklı bir şekilde hazırlanıyor. Erzurum usulü su böreğinde, her hamur parçasına bir yumurta ekleniyor. Börek hamuru ise en az yarım saat yoğrulduktan sonra yavaşça pişiriliyor. Bu özel hazırlık yöntemi, su böreğine benzersiz bir lezzet ve doku katıyor.
HİNGEL MANTI
Birçok yörede hazırlanan hingel mantı, isteğe bağlı olarak et veya patatesle yapılabiliyor. Çerkez ve metez isimleriyle de bilinen bu mantı, genellikle sarımsaklı yoğurt eşliğinde sunuluyor. Erzurum mutfağında ise hingel mantı, sulu ve susuz olmak üzere iki farklı şekilde hazırlanıyor. Hem lezzeti hem de çeşitliliğiyle dikkat çeken hingel mantı, Erzurum'un yöresel yemeklerinden biri olarak sofralarda yerini alıyor.
TATAR BÖREĞİ
Tatar mutfağıyla özdeşleşen börek, Erzurum mutfağında oldukça seviliyor. Bazı yörelerde cantık ismiyle de bilinen bu börek, isteğe bağlı olarak kıyma, patates ve soğanlı harç ile doldurularak hazırlanıyor. Lezzeti ve pratikliğiyle dikkat çeken cantık, Erzurum'un yöresel yemeklerinden biri olarak sofralarda yerini alıyor.
ŞALGAM DOLMASI
Şalgam dilimlerinin arasına kıyma ve bulgurlu harç eklenerek hazırlanan şalgam dolması, Erzurum’un meşhur yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor. Farklı şekillerde hazırlanan bu dolma, bol maydanoz eşliğinde servis ediliyor. Lezzetli ve besleyici bir seçenek olan şalgam dolması, Erzurum'un yöresel mutfağında önemli bir yer tutuyor.
KELECOŞ
Nohut, fasulye, mercimek ve buğday ile hazırlanan kelecoş yemeği, Doğu Anadolu'nun sevilen yemekleri arasında yer alıyor. Yapımında birçok bakliyat ürünü kullanılan bu yemek, pul biberli yağ ile zenginleştirilerek lezzetlendiriliyor. Kelecoş, bölgenin geleneksel mutfağında önemli bir yere sahip ve besleyici, doyurucu özelliğiyle dikkat çekiyor.
LALANGA
Yumurta, un ve süt ile hazırlanan lalanga, Erzurum kahvaltılarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Sadece 20 dakikada hazırlanan lalanga, Erzurum mutfağından mutlaka denenmesi gereken tatlar arasında yer alıyor. Hem pratik hem de lezzetli olan lalanga, kahvaltılara farklı bir tat katıyor.
YUMURTA PİLAVI
Erzurum mutfağıyla özdeşleşen yumurta pilavı, görünümüyle makarnaya daha çok benziyor. Sadece 5 malzemeden oluşan bu pilav, cevizle zenginleştirilerek hazırlanıyor. Hem pratik hem de lezzetli olan yumurta pilavı, Erzurum'un yöresel yemekleri arasında önemli bir yer tutuyor.
GLİKO
Erzurum mutfağına özgü bir yemek olan gliko, unutulmaya yüz tutmuş lezzetler arasında yer alıyor. Görünümüyle mantıyı andıran bu yemek, bulgur ve un karışımından hazırlanıyor. Tuzlu suda haşlanan köfteler, yoğurt ve domates sosuyla zenginleştirilerek servis ediliyor. Gliko, Erzurum’un yöresel yemek kültüründe özel bir yere sahip.
ÇİRİŞ OTU YEMEĞİ
Bazı yörelerde yabani pırasa veya kirkiş otu olarak bilinen bu bitki, özellikle Erzurum mutfağında sıkça tüketiliyor. Yöresel yemeklerde önemli bir yere sahip olan bu ot, hem lezzeti hem de besleyici özellikleriyle dikkat çekiyor. Erzurum’un geleneksel tariflerinde sıkça kullanılan yabani pırasa, doğanın mutfağa kattığı özel tatlardan biri olarak öne çıkıyor.
CAĞ KEBABI
Erzurum mutfağının simgesi haline gelen cağ kebabı, yöresel lezzetler arasında ilk sırada yer alıyor. Kuzu etinden hazırlanan ve et dönerin bir çeşidi olarak bilinen cağ kebabı, ustalık gerektiren bir tarifle hazırlanıyor. Et, süt, soğan, karabiber ve kırmızı pul biberle marine edildikten sonra üzeri külle sıvanarak odun ateşinde yatay şekilde pişiriliyor. Döner bıçağıyla porsiyonlara ayrılan etler, ızgaraya alınarak pişirme işlemi tamamlanıyor. Lavaş ekmekle servis edilen cağ kebabı, Erzurum'un mutfak kültürünü yansıtan eşsiz tatlardan biri olarak öne çıkıyor.
OTLU KEBAP
Erzurum mutfağının özel lezzetlerinden otlu kebap, dereotu, kıyma ve maydanoz ile hazırlanıyor. Lezzetini artırmak için tarifte iki farklı salça kullanılıyor. Hem besleyici hem de doyurucu olan bu yemek, Erzurum'un yöresel mutfak kültürünü yansıtan önemli tatlardan biri olarak öne çıkıyor.
ŞİŞ KÖFTE
Erzurum yöresiyle özdeşleşen şiş köfte, bazlama ile birlikte sunularak sofralarda yerini alıyor. Özenle hazırlanan köfte harcı, tahta şişlere geçirilerek kızartılıyor. Lezzetiyle dikkat çeken bu yöresel yemek, salata eşliğinde de servis edilebiliyor. Erzurum mutfağının özgün tatlarından biri olan şiş köfte, hem pratik hem de doyurucu bir seçenek olarak öne çıkıyor.
SİRKELİ PİLAV
Erzurum mutfağının özel lezzetlerinden biri olan bulgurlu mercimek pilavı, mutlaka denenmesi gereken tarifler arasında yer alıyor. Bulgur ve yeşil mercimek karışımından hazırlanan bu pilav, sirke ile lezzetlendirilerek farklı bir tat sunuyor. Hem besleyici hem de doyurucu olan bu yöresel pilav, Erzurum'un mutfak zenginliğini yansıtan önemli yemeklerden biri olarak öne çıkıyor.
KADAYIF DOLMASI
Erzurum denilince akla ilk gelen tatlılardan biri olan kadayıf dolması, yöresel mutfağın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Tel kadayıfların içine ceviz konularak hazırlanan bu tatlı, dolma şeklinde sarılıp kızartılıyor. Kızartılan kadayıflar, şerbetle buluşturulduktan sonra servis ediliyor. Kendine has yapımı ve eşsiz lezzetiyle kadayıf dolması, Erzurum mutfağını tanıtan önemli tatlılardan biri olarak dikkat çekiyor.
DUT ÇULLAMASI
Tatlı ihtiyacını doğal meyvelerle karşılamak isteyenler için Erzurum mutfağından nefis bir öneri: dut çullaması. Dut, tereyağı ve şekerle hazırlanan bu pratik tatlı, yaklaşık 20 dakikada servise hazır hale geliyor. Hem doğal hem de lezzetli bir seçenek sunan dut çullaması, Erzurum mutfağının özgün tatlılarından biri olarak sofralarda yerini alıyor.
Erzurum’un bu lezzetleri, sadece yerel halkın değil, aynı zamanda şehri ziyaret edenlerin de damak tadına hitap ediyor. Yerel restoranlar ve aile işletmeleri, bu geleneksel yemekleri özenle hazırlayarak misafirlerine eşsiz bir deneyim sunuyor. Erzurum’a yolunuz düşerse bu ağız sulandıran lezzetleri tatmadan şehirden ayrılmayın!