Diyarbakır, yalnızca tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, zengin mutfağıyla da dikkat çekiyor. Şehir, özellikle yerel malzemelerin ustaca kullanıldığı geleneksel yemekleriyle gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor. İşte Diyarbakır’ın en ünlü yemeklerinden bazıları:
MEYİR ÇORBASI
Meyir çorbası, Adıyaman'ın yanı sıra Diyarbakır'da da sıklıkla tüketilen bir lezzet olarak öne çıkıyor. Yoğurt ve bulgur başta olmak üzere sadece 7 malzemeden hazırlanan bu geleneksel çorba, bölgenin mutfağının önemli bir parçası.
KAFKAS ÇORBASI
Et suyu, kereviz, lahana ve buğday ile hazırlanan bu çorba, özellikle soğuk kış günlerinde Diyarbakır ve Kars'ta sıklıkla tercih ediliyor. Bölgenin geleneksel mutfağında önemli bir yer tutan bu çorba, hem besleyiciliğiyle hem de lezzetiyle dikkat çekiyor.
CİĞER ŞİŞ
Diyarbakır mutfağının en bilinen lezzetlerinden biri, ciğer şiş. Dana ciğeri ve kuyruk yağının metal şişlere takılarak pişirildiği bu yemek, genellikle lavaş eşliğinde servis ediliyor.
MEFTUNE YEMEĞİ
Koyun eti, patlıcan ve domatesle hazırlanan meftune yemeği, ortalama 30 dakikada sofralarda yerini alıyor. Kalabalık sofralar için ideal olan bu yemek, hızlı ve lezzetli bir seçenek sunuyor.
NARDAN AŞI
Nar ekşisi, köfte ve nohutla hazırlanan bu yemek, nar taneleriyle birlikte servis edilebiliyor. Ekşiliğiyle Diyarbakır’ın en sevilen tariflerinden biri olarak dikkat çekiyor.
TIRŞİK YEMEĞİ
Patlıcan, domates ve biberle yapılan tırşik yemeği, türlüye benzer bir yapıya sahip. Sebzelerin bol kullanıldığı bu yemeğe, tercihe göre et de eklenebiliyor.
KABURGA DOLMASI
Diyarbakır’da kaburga dolması da menülerde yer alıyor. Kıymalı pilav ile doldurulan kaburga bütün halde servis ediliyor.
DUVAKLI PİLAV
Pirinç pilavı, kıyma ve bademle zenginleştirilerek hazırlanıyor ve özellikle düğün sofralarının olmazsa olmazları arasında yer alıyor. Lezzeti, kişisel tercihlere göre farklı malzemelerle artırılabiliyor.
PATLICAN DİZME
Patlıcan ve köftelerin tepsiye dizilmesiyle hazırlanan bu yemek, salçalı su eklenip fırında pişiriliyor ve sıcak servis ediliyor.
KABAK BORANİ
Bal kabağı ve kıyma ile hazırlanan borani, yoğurt eşliğinde servis ediliyor ve üzeri maydanozla süsleniyor. Yemeğin hazırlanma süresi ise ortalama 30 dakika.
HILLORİK AŞI
Diyarbakır mutfağında bulgurun sıkça kullanıldığı yemeklerden biri olan hıllorik aşı, yuvarlanan bulgur köftesi toplarının bol salçalı ve sumaklı suyla pişirilmesiyle hazırlanıyor.
HAŞLANMIŞ İÇLİ KÖFTE
İnce bulgur ve kıyma ile hazırlanan içli köfte, Güneydoğu ve Doğu Anadolu bölgelerinde sıkça tüketiliyor. Bulgurlu harç uzun süre yoğrulup kıyma ile doldurulduktan sonra tencerede pişiriliyor.
BELİ BAĞLI
Kabaklar, kıymalı harçla doldurulup maydanozla bağlanarak hazırlanıyor. Şık sunumu ve lezzetiyle bu yemek, denemek isteyenler için ideal bir seçenek oluşturuyor.
KARPUZ KABUĞU REÇELİ
Karpuz cenneti olarak bilinen Diyarbakır’da, karpuz kabukları çöpe atılmıyor. Bunun yerine, kahvaltılarda tüketilebilecek lezzetli reçellere dönüştürülüyor.
HURMA HELVASI
Hurma ve yumurta ile hazırlanan bu yemek, Diyarbakır’da sahur yemeği olarak biliniyor. Altı malzemeden oluşan bu lezzet, kısa sürede sofraların başköşesine yerleşiyor.
Diyarbakır’ın bu lezzetleri, sadece yerel halkın değil, aynı zamanda şehri ziyaret edenlerin de damak tadına hitap ediyor. Yerel restoranlar ve aile işletmeleri, bu geleneksel yemekleri özenle hazırlayarak misafirlerine eşsiz bir deneyim sunuyor. Diyarbakır’a yolunuz düşerse bu ağız sulandıran lezzetleri tatmadan şehirden ayrılmayın!
