Mardin, yalnızca tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, zengin mutfağıyla da dikkat çekiyor. Şehir, özellikle yerel malzemelerin ustaca kullanıldığı geleneksel yemekleriyle gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor. İşte Mardin ’in en ünlü yemeklerinden bazıları:
KİLİÇE
Türkiye’nin birçok bölgesinde olduğu gibi, Mardin’de de hamur işleri büyük bir sevgiyle tüketiliyor ancak bu hamur işinin özel bir yönü bulunuyor. Yapım ve lezzet açısından diğer hamur işlerinden pek farkı olmasa da taşıdığı kültürel miras itibariyle son derece anlamlı bir tat. Mardin’de Hristiyanlar tarafından cenaze, düğün gibi özel günlerde yapılan kiliçe, şehrin kültürel ve dini çeşitliliğini yansıtan önemli bir lezzet haline gelmiş durumda.
İNCASİYE
Mardin yöresi dışında pek fazla bilinmeyen ancak geçmişte sıklıkla yapılan yemeklerden biri olan incasiye, Osmanlı saray mutfağında şifalı özelliğiyle ün kazanmış bir lezzet. Alluciye yemeğinden farklı olarak yeşil erik yerine kuru siyah erik kullanılarak yapılan incasiye, kuşbaşı etlerle birleşerek benzersiz bir tat ortaya çıkarıyor. Bu yemek, hem lezzet hem de tarihsel geçmişiyle dikkat çeken bir özgünlüğe sahip.
FİRKİYE
Kuzu etlerinin çağlayla mükemmel bir şekilde birleştiği bu yemek, Mardin’in yöresel mutfağında mutlaka yerini alması gereken bir lezzet. Çağlaların, kuzu eti ve soğanla kavrulmasıyla hazırlanan bu yemek, son aşamada üzerine limon suyu eklenerek servis ediliyor. Hem zengin lezzeti hem de yerel tatları bir araya getiren bu yemek, Mardin mutfağının eşsiz tatlarından biri olarak dikkat çekiyor.
ACCİN
Mardin’in en ilginç lezzetlerinden biri olan Accin, yöresel mutfağın dikkat çeken tatları arasında yer alıyor. Mardinliler, geniş tepsilerde ince bulgur ve soğanları kavurup üzerine kişniş ekledikten sonra tavada ayrı pişmiş yumurtaları ekliyor. Hem besleyici hem de farklı lezzetleri bir araya getiren bu yemek, Mardin mutfağının eşsiz örneklerinden biri olarak öne çıkıyor.
KİBE
İşkembe, genellikle herkes tarafından tercih edilmeyen bir et türü olsa da işkembeyi sevenler için işkembe dolması vazgeçilmez bir lezzet olabilir. Kuzu karnından yapılan bu yemeğin içerisine, iç harcı olarak pirinç ekleniyor. Özenle kapatılan işkembeler, yavaşça pişirilip biraz soğuduktan sonra servise sunuluyor. Hem lezzetli hem de farklı bir deneyim arayanlar için işkembe dolması, Mardin mutfağının özel tatlarından biri olarak öne çıkıyor.
SOĞAN KEBABI
Mardin’in en kolay yapılan ve en lezzetli yemeklerinden biri olan meşhur soğan kebabı, oldukça basit ama etkileyici bir tat sunuyor. Soğanlar ortadan ikiye kesilip arasına köfte karışımı ekleniyor ve fırına verilerek pişiriliyor. Kızaran soğanların mis gibi kokusu, tok olanı bile acıktıracak kadar etkileyici. Üzerine nar ekşisi, limon ve zeytinyağı sosu eklenerek servis edilen bu yemek, lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.
SEMBUSEK
Mardin mutfağında yer alan bir diğer lezzetli hamur işi ise Mardin’in meşhur kapalı lahmacunu olarak da bilinen sembusek. Kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan harç, ince açılan hamurun üzerine sürülerek diğer lahmacunlardan farklı olarak üstü kapalı şekilde pişiriliyor. Bu özgün yemek, Mardin mutfağının kendine has tatlarından biri olarak öne çıkıyor.
ALLUCİYE
Mardin’in en ilgi çekici yemeklerinden biri olan alluciye, farklı lezzetleri bir araya getirerek herkesi şaşırtıyor. Aslında bir et yemeği olan alluciye, yeşil erikle yapıldığı için bilmeyenlere oldukça farklı bir tat deneyimi sunuyor. Soğan, maydanoz, et ve erik gibi çeşitli malzemelerin birleşimiyle hazırlanan alluciye, değişik tatlar denemeyi sevenler için mükemmel bir alternatif. Mardin mutfağının özgün tatlarından biri olarak, gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor.
KITEL RAHA
Mardin’in meşhur Süryani yemeklerinden biri olan kıtel raha, içli köftenin harçsız ve düz hali olarak biliniyor. Düz bir şekil verilerek suda haşlanan bu yemeği bulgurun doyurucu yapısı nedeniyle Süryani rahibelerinin oruçlu oldukları günlerde sıkça tükettiği söyleniyor. Reyhan gibi bir kokusu olduğu için 'kıtel raha' adı verilen yemek, iyi yapıldığında tüm gün boyunca tok tutmasıyla da biliniyor. Mardin mutfağının özgün lezzetlerinden biri olan kıtel raha, hem besleyici hem de kültürel açıdan önemli bir yere sahip.
HARİRE TATLISI
Mardin’in kendine ait bir pudingi olduğu söylenebilir. Az malzemeyle ortaya çıkan bu tatlı, ne kadar güzel lezzetler yaratılabileceğinin bir örneği. Mardin’e özgü bir puding çeşidi diyebileceğimiz harire, adını Arapçada ipek anlamına gelen 'hariri' kelimesinden alıyor. Üzüm pekmezi, un, şeker ve sudan yapılan bu tatlı, piştikten sonra üzerine tarçın eklenerek soğumuş haliyle servis ediliyor. Mardin mutfağının sade ama lezzetli tatlarından biri olarak tatlıseverlerin ilgisini çekiyor.
Mardin’in bu lezzetleri, sadece yerel halkın değil, aynı zamanda şehri ziyaret edenlerin de damak tadına hitap ediyor. Yerel restoranlar ve aile işletmeleri, bu geleneksel yemekleri özenle hazırlayarak misafirlerine eşsiz bir deneyim sunuyor. Mardin’e yolunuz düşerse bu ağız sulandıran lezzetleri tatmadan şehirden ayrılmayın!
