Ardahan, yalnızca tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, zengin mutfağıyla da dikkat çekiyor. Şehir, özellikle yerel malzemelerin ustaca kullanıldığı geleneksel yemekleriyle gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor. İşte Ardahan’ın en ünlü yemeklerinden bazıları:
EVELİK ÇORBASI
Ardahan dışında Erzincan’da da sıkça yapılan bir yöresel yemek, faydalı bir sebze olan evelik yaprağıyla hazırlanıyor. Taze toplanıp temizlenen yapraklar, haşlandıktan sonra haşlanmış mercimek ve kavrulmuş soğanla bir araya getiriliyor. Genellikle patates ve salçalı sos eklenerek servis ediliyor.
HAŞIL
Haşıl, Anadolu'nun pek çok bölgesinde sofralarda bulunuyor. İsteğe bağlı olarak buğday ya da bulgurla hazırlanan bu yemek, haşlanmış bulgurun üzerine bol sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş tereyağı eklenerek servis ediliyor. Oldukça lezzetli olan haşıl, genellikle ortadan paylaşılarak yeniyor.
KELECOŞ
Ardahan ve Elazığ’da popüler olan kelecoş yemeği, diğer yörelerde Keledoş ya da Keleçaşı olarak da biliniyor. Elde açılan yufkalar tavada kızartıldıktan sonra, üzerine kavrulmuş kuşbaşı et ekleniyor. Son olarak tereyağı dökülerek servis ediliyor. Genellikle akşam yemeklerinde tercih edilen bu yemek, doyurucu yapısı sayesinde tek başına da rahatlıkla tüketilebiliyor.
YARPUZLU KÖFTE
Ardahan’ın nefis sulu yemeklerinden biri olan yarpuzlu köfte, yarpuz otu ve bulgurun mükemmel birleşimini sunuyor. İnce bulgurlardan yapılan küçük misket köfteler, nohut ve kıyma ile birlikte pişiriliyor. İsteğe göre bol salçalı ve soğanlı olarak da hazırlanabiliyor. Ardahan sofralarında sıkça rastlayabileceğiniz yarpuzlu köfteyi henüz denemediyseniz mutlaka denemelisiniz.
ARDAHAN KÖFTESİ
Her şehrin kendine özgü bir köftesi vardır, bu nedenle Ardahan’ın köftesi de elbette mevcut. Ancak Ardahan’ın köftesi, şekliyle oldukça ilginç ve Adıyaman’ın yöresel köftesi olarak da biliniyor. Közlenip kabukları soyulan patlıcanların üzerine, kıyma ve köfte harcıyla hazırlanan köfteler sarılarak yapılıyor. Bu köfteler, aralarına biber dizilerek fırında pişiriliyor.
HINGEL
Ardahan’ın lezzetli hamur işi yemeklerinden biri de patatesle yapılan Hıngel. Bazı yörelerde Hengel olarak bilinen bu mantı, haşlanıp püre haline getirilen patateslerin, elde açılan üçgen hamurların içine konulmasıyla hazırlanıyor. Normal mantıya göre daha uzun süre haşlanan Hıngel, üzerine sarımsaklı yoğurt ve sos eklenerek servis ediliyor.
KAZ ETLİ İÇLİ PİLAV
Et yemeklerini sevenler için Ardahan’ın meşhur kaz etli içli pilavı tam bir lezzet şöleni sunuyor. Haşlanmış bütün kazın içine soğan, pirinç ve çeşitli malzemelerin doldurulmasıyla hazırlanan bu yemek, özellikle bayram ve sünnet gibi özel günlerde sofralarda yerini alıyor. Yanında güzel bir ayran ile harika bir uyum sağlayan bu lezzeti, Ardahan sofralarında mutlaka denemelisiniz.
Ardahan’ın bu lezzetleri, sadece yerel halkın değil, aynı zamanda şehri ziyaret edenlerin de damak tadına hitap ediyor. Yerel restoranlar ve aile işletmeleri, bu geleneksel yemekleri özenle hazırlayarak misafirlerine eşsiz bir deneyim sunuyor. Ardahan’a yolunuz düşerse bu ağız sulandıran lezzetleri tatmadan şehirden ayrılmayın!
