Gaziantep, yalnızca tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, zengin mutfağıyla da dikkat çekiyor. Şehir, özellikle yerel malzemelerin ustaca kullanıldığı geleneksel yemekleriyle gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor. İşte Gaziantep’in en ünlü yemeklerinden bazıları:
BEYRAN ÇORBASI
Gaziantep mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan beyran çorbası, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde sıklıkla yapılıyor. Koyun yanağı ve boyun etinden hazırlanan beyran çorbasında pirinç, sarımsak, tereyağı, biber sosu, karabiber ve pul biber gibi malzemeler yer alıyor. Hem bölge halkı hem de ziyaretçiler tarafından tercih edilen bu çorba, Gaziantep’in vazgeçilmez tatlarından biri olarak öne çıkıyor.
BÖREK ÇORBASI
Gaziantep’e özgü yoğurtlu bir çorba çeşidi olan börek çorbası, başlangıç menülerinin en sevilen yemeklerinden birisi. Kuzu eti, yoğurt ve nohut ile hazırlanan bu besleyici çorba, özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmek ve hastalıklardan korunmak amacıyla sıkça tüketiliyor.
YUVALAMA
Geleneksel bir yemek olan Yuvalama, diğer adıyla Nakışlı Aş, Gaziantep yöresine ait önemli bir lezzet olarak öne çıkıyor. Özellikle Ramazan Bayramı'nda pişirilen bu ana yemek, şehriyeli pirinç pilavı ile birlikte servis ediliyor. Yuvalama hazırlanırken pirinç ve kıyma ölçüsüne dikkat edilmesi gerekiyor; pirinç miktarının yarısı kadar kıyma kullanılması öneriliyor.
SİMİT KEBABI
Antep mutfağının en sevilen kebap çeşitlerinden biri olan simit kebabı, simit adı verilen ince bulgur ve zırh kıyması ile hazırlanıyor. Genellikle fıstıklı yoğurt eşliğinde servis ediliyor. Bu lezzetli yemek, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olarak öne çıkıyor.
ALİ NAZİK KEBABI
Közlenmiş patlıcan, yoğurt ve kıyma ile hazırlanan Ali Nazik, Osmanlı'dan günümüze ulaşan geleneksel bir yemek olarak öne çıkıyor. Güneydoğu Anadolu'da sıklıkla tüketilen Ali Nazik kebabı, kalabalık sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden birisi. Bu yemek, hem lezzeti hem de tarihi geçmişiyle bölge mutfağının önemli bir parçası olmaya devam ediyor.
ANTEP LAHMACUNU
Gaziantep, lahmacun konusunda da kendine özgü bir lezzet sunuyor. Ülke genelinde oldukça sevilen bu yemek, Gaziantep’te yöreye ait özel malzemelerle hazırlanarak büyük bir ilgiyle karşılanıyor. İçeriği yoğun ve doyurucu olan Gaziantep lahmacunu, hem lezzetiyle hem de farklı tatlarıyla dikkat çekiyor. Gaziantep'e gittiğinizde, bu özel lahmacunun tadına mutlaka bakmalısınız. Fiziksel olarak diğer şehirlerde yapılan lahmacunlarla benzerlik gösterse de Gaziantep lahmacunu tat açısından kendine özgü bir fark yaratıyor.
İÇLİ KÖFTE
Adana, Kahramanmaraş, Kilis ve Malatya gibi illerde de oldukça sevilen içli köfte, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor. Özellikle bayramlarda ve kalabalık sofralarda tepsi tepsi hazırlanarak sunulan içli köfte, Antep mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olmaya devam ediyor.
ANTEP KEBABI
Antep mutfağında farklı kebap çeşitlerine rastlamak mümkün. Bunlardan biri de kuzu eti, közlenmiş biber ve soğan ile hazırlanan Antep kebabı. Bu kebap, yanında nefis bulgur pilavı ile birlikte servis ediliyor.
ANTEP USULÜ ZEYTİNYAĞLI DOLMA
Antep'in en sevilen yemeklerinden biri olan zeytinyağlı dolma, diğer adıyla kuru patlıcan dolması, yöre mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Kurutulmuş patlıcanlarla hazırlanan bu dolmalar, büyük tencerelerde pişirilip sofralarda yerini alıyor. Zeytinyağlı dolma, hem lezzeti hem de geleneksel yapımıyla Gaziantep mutfağının önemli yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor.
FİRİK PİLAVI
Nohut ve bulgur ile hazırlanan firik pilavı, Gaziantep başta olmak üzere Adana ve Hatay mutfaklarında da önemli bir yere sahip. Genellikle et yemeklerinin yanında servis edilen bu pilav, bölge mutfaklarında sıklıkla tercih ediliyor. Firik pilavı, hem besleyici hem de yöresel tatları bir araya getiren geleneksel bir yemek olarak öne çıkıyor.
FISTIKLI KEBAP
Gaziantep mutfağında, Antep fıstığının kullanılmadığı yemek sayısı oldukça az. Dana ve kuzu eti ile hazırlanan ve fıstık eklenen bu kebap, kalın şişlere geçirilip ızgarada pişiriliyor. Antep fıstığının lezzetiyle zenginleşen kebap, Gaziantep mutfağının en sevilen tatları arasında yer alıyor.
ŞİVEYDİZ
Adını ilk kez duyanlar için şiveydiz yemeği kuzu eti, taze sarımsak ve nohut ile hazırlanıyor. Özellikle Nisan ve Mayıs aylarında tüketilen şiveydiz, pırasa ve farklı baharatlarla zenginleştiriliyor. Gaziantep mutfağının özgün lezzetlerinden biri olan şiveydiz, ilkbaharda sıkça sofralarda yer alıyor.
ANTEP USULÜ YEŞİL ZEYTİN PİYAZI
Yeşil zeytin, soğan, maydanoz ve yağlı sos ile hazırlanan yeşil zeytin piyazı, genellikle et yemeklerinin yanında meze olarak servis ediliyor. Kısa sürede hazırlanan bu piyaz, lezzetiyle sofralarda yerini alıyor.
ANTEP FISTIKLI BAKLAVA
Gaziantep'in Türk mutfağına kattığı en lezzetli tatlılardan biri olan Antep fıstıklı baklava, tatlıseverlerin vazgeçilmezlerinden. İncecik yufka, fıstık ve şerbet ile hazırlanan bu baklava, Gaziantep denildiğinde akla gelen ilk tatlardan. Antep fıstıklı baklava, şehre özgü lezzetiyle tatlıseverlerin beğenisini kazanıyor.
KATMER
Gaziantep sokaklarının en çok rastlanan tatlılarından biri olan katmer, çıtır çıtır yufkası ve bol fıstıklarıyla dikkat çekiyor. Nefis katmer tatlısı, genellikle kaymak veya dondurma ile birlikte sunuluyor.
NİŞE HELVASI
Pekmez, su, nişasta ve fıstık ile hazırlanan nişe helvası, yaklaşık 20 dakikada hazırlanıyor. Yapımında sadece 5 malzeme kullanılan bu helva, genellikle kalabalık sofralarda ikram ediliyor. Nişe helvası, pratikliği ve lezzetiyle sofralarda sıklıkla tercih edilen bir tatlı olarak öne çıkıyor.
ŞÖBİYET
Görünümü ile baklavaya benzeyen şöbiyet, muska şeklinde katlanan yufkasıyla baklavadan ayrılıyor. İç harcında ise isteğe göre Antep fıstığı veya ceviz kullanılıyor. Şöbiyet, genellikle kaymakla birlikte sunuluyor ve tatlıseverlerin beğenisini kazanıyor.
Gaziantep’in bu lezzetleri, sadece yerel halkın değil, aynı zamanda şehri ziyaret edenlerin de damak tadına hitap ediyor. Yerel restoranlar ve aile işletmeleri, bu geleneksel yemekleri özenle hazırlayarak misafirlerine eşsiz bir deneyim sunuyor. Gaziantep’e yolunuz düşerse bu ağız sulandıran lezzetleri tatmadan şehirden ayrılmayın!